Rödbetor med chevré

Mitt bidrag till påskbordet hos mamma och pappa i år blev denna rödbetssallad och en chokladtårta.

Jag tog polkabetor eftersom de inte färgar de andra ingredienserna så mycket. De smakar nästan likadant som rödbetor och är randiga och fina som polkagrisar! Mycket gott tillsammans med chevrén och lite färsk timjan. Honungssenapen tycker jag sätter lite extra piff på betorna!

500-1000 g rödbetor/polkabetor/gulbetor

ett par nävar babyspenat

3 skivor chevré (ca 2 cm tjocka) i bitar

1/2 kruka "repad" färsk timjan

Vinägrette:

olivolja

citronsaft

äppelcidervinäger

honey dijon senap

salt, peppar

vitlöksklyftor pressade

Koka betorna med skalet på. Låt svalna. Skala dem och skär i klyftor.

Blanda med dressingen. Låt det gärna stå och dra någon dag.

Blanda sedan med resten av ingredienserna.